東三国のフレンチ、オルタンシアビストロ｜新大阪・江坂周辺

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コース

コース2

新大阪・東三国周辺にあるビストロフレンチ
「Hortensia Bistro（オルタンシアビストロ）」。
上質な本格フレンチをカジュアルなスタイルで楽しめる当店は、
ミシュランの星を持つ名店を渡り歩いたシェフが、
数々の修業を経てオープンしたお店です。ブルターニュ地方の紫陽花
“Hortensia（オルタンシア）”を店名にしたのは、
土の状況によって色を変える紫陽花のように、
汎用性をもって料理と向き合いたいという思いから―。
店の周りにはそんなオルタンシアが華やかに並んでいます。ランチ、ディナー問わず、普段のお食事やデート、
女子会、記念日など様々なシーンでぜひ。
素材を活かした彩り鮮やかなあしらいが
目にも美しい一皿をごゆるりとご堪能ください。

concept上質をカジュアルに

食材を大切に想う心

1品の料理を作るために、
例えば野菜は常時7～8種類を使います。
長年付き合いのある業者さんとの
信頼関係をもって仕入れる食材の数々は、
旬の上質なもののみならず、
質の高い素材であれば時季ではないものでも
積極的に取り寄せます。
それは、当店が食品ロス削減をモットーに掲げているが故。
しかし、この取り組みは料理を皆様に
召し上がっていただけてはじめて成立するのです。
だからこそ、皆様にはいつでも感謝の気持ちをもって、
納得のいく一皿をご提供しています。

オーナー

川端和波オーナーシェフ

経歴はこちら

地元のレストランや洋食屋でアルバイトをし、
料理の楽しさに魅了されて料理人に。
ホテルオークラ神戸を経て上京。

Treffe Miyamoto（トレフミヤモト）西麻布
THE CRESCENT ミシュラン★★ （クレッセント）芝公園

渡仏
2004 La vieille enseigne ★ Strasbourg Alsace
2005 L‘Hotel de CARANTEC Patrick Jeffroy ★★ Carantec Bretagne~
2008 Chateau Cordeillan-bages ★★ Pauillac Aquitaine
2009 Four Seasons Hotel George V ★★★★★ Paris

オテルドゥカランテックでは2番手として勤め上げる
「La Madeleine」（当時★★）、
「L‘Oxalys」（当時★★）でも研修経験もあり

渡仏中、一時帰国でホテルニューオータニ大阪「SAKURA」でも勤務

2010.2 帰国、三國清三氏と出会う
2010.4 Hotel de MIKUNI （オテル・ドゥ・ミクニ）四谷
2010.6 Esprit de MIKUNI （エスプリ・ドゥ・ミクニ）
Chefとして立上げ静岡清水
2010.8 Domaine de MIKUNI （ドメイヌ・ドゥ・ミクニ）Chef 3年
2013.10 俺の株式会社入社
俺のフレンチ・イタリアン松竹芸能角座広場 Chef
俺のフレンチ博多 Chef
俺のフレンチ梅田 Chef
俺のビストロ＆Bakery Chef

7年料理長、執行役員を務め、店舗の立ち上げ・商品開発に携わる。
多くのベストセラー商品を生み出す。

2020.2.14 満を持して、自店「Hortensia」（オルタンシア）オープン