新大阪、東三国、江坂のフレンチ、「オルタンシアビストロ」ある日のスペシャル料理
蝦夷鹿のハラコです。
春先に害獣駆除で仕留めた雌鹿には、お腹に子供を抱えていることがあります。
今回はその腹子です。
初めて仕入れます。
1キロから3キロくらいまであるとのことで、ほんとに人間の赤ちゃんと同じくらい。
害獣として仕留めた鹿に赤ちゃんがいるということは、なんとも酷く悲しいことですが、駆除した責任として、全てを昇華するということが、私達の義務ではないでしょうか。
こーいう食材を扱うと、1gたりとも無駄にしないようにと思うしだいです。
ジビエというのは、新しい食材の発見ではあるけど、命の尊さを再認識させてくれる物だと、常々感じます。
牛、豚、鶏だって、全て命があります。
正肉を食べて、みてみぬふりをするのではなく、根本は何かの命を頂きながら、自分たちが今いきているのだということを知っていただきたいと思います。
ジビエをたくさん扱うシェフ川端は、まさにそこを大事に、信念にしてる所です。
ご予約はTableCheck 、一休.com、LINEアカウント、インスタDMなどで承っております。
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新大阪・東三国のビストロフレンチ
Hortensia Bistro（オルタンシア ビストロ）
06-6398-7502
ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。
【住所】
大阪府大阪市淀川区東三国4-15-12 シオザキビル1F
【アクセス】
大阪メトロ御堂筋線「東三国駅」より徒歩1分
JR他各線「新大阪駅」より徒歩10分
【営業時間】
11:30～14:30（L.O.13:30）
17:00～23:00（最終入店21:00/L.O.22:00）
※事前予約制
【定休日】
月曜日 ※月1回不定休あり
【駐車場】
1台のみ、ご連絡ください。※近隣にもコインパーキング多数ございます。
【総席数】
30席（テーブル8席、カウンター4席、ソファ8席、テラス10席）
貸切 可（16名様～）
※詳しくはご相談ください。
【お支払】
クレジットカード 可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,Discover）
電子マネー 可（PayPay,LINE Pay,iD,d払い,au PAY）
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