東三国のフレンチ「Hortensia Bistro」のブログ 新大阪、東三国、江坂のフレンチ「オルタンシアビストロ」

謹賀新年！

独立してから、年末お節を作るようになって、31日ギリギリまでバタバタしてしまい年賀状を書く時間が取れなくなり、皆様にはLINEやこーしたインスタの投稿でご挨拶になってしまっております。

今年の2月で丸6年。あっという間ですが、去年はやたら集客に悩まされました。

店が開業して5年も経つと、そこにあるのが当たり前になってきたり、飽きられたり。新しいお客様との出会いもありますが、別れもあったり。

お店も開店当初からは、値付けが変わり提供内容も随分変わりました。

オープン当初だったら、活けオマールとかベカスなんて絶対使えなかったし、見向きもされませんでした。

東三国というマニアックな土地ですが、特殊なジビエをやり続けることによって、それを求めてくれる方々に刺さるお店になったように思えます。

最近はワンオペ調理になってますか、やってる内容はスタッフがいた時と同じかそれ以上。要はドMな自分なんですね。

サービスは前までは誰かを雇ってたりしてますが、最近はうちの奥さんに頼りっぱなし。

12月は中々大変で、うちの奥さんにもかなりの負担をかけてしまいました。

2026年は色々見直し去年言ってた働き方改革を、よりしっかりしていきたいです。

なんだかんだとTVのお仕事や雑誌などの取材、その他特別な依頼もよくいただいております。

今年は6周年。なんだかんだと生き残っております。

今年もどうぞオルタンシアビストロをよろしくお願いします。

*年末に読売TV、'草彅剛とやすとものウサギとカメ'に紹介していただきました。Tverで観れます。2週間ほど。もし良ければご覧ください。